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【增城文学】散文丨黄霭北:增江岸边的姜撞奶


编辑者:姜撞奶 发布时间:2018-05-31 09:10:19
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夜色迷蒙,姜汁撞奶,香飘两岸,氤氲奶香飘扬在绿茵茵的增江两岸。飘掠而过的姜撞奶香,耐久地逗留在我的心间。天黑的隆冬里,我品味了那香飘飘的奶茶,觉得胸怀爲之开阔。那香味,浓郁而热烈,未等冲开,就现已香气布满满屋。
常常,店东会告诉我,姜撞奶一年的销售量可绕地球几圈。这些数据足以标明,喜爱喝的人特别多,当然姜撞奶有分外冲鼻的滋味。有时分,我吃酸奶,那是鲜奶通过发酵后的奶,多了一份酸味。酸奶的酸倒不要紧,它那股馊味,有人爱,有人不爱。对我来说,实在难以承受和享受。渐渐地,在诸多奶品中,我更偏心增江两岸老店里的姜撞奶,特别是在天黑的河两岸,奶香特别诱我入店。
姜撞奶
荔城是一座具有近两千年前史的陈腐乡镇,构成于汉代,繁盛于两宋,鼎盛于改造敞开,集岭南古村落、江南水乡、古代化城市于一身。隆冬时节,朔风阵阵,华灯初上,增江两岸绚烂。我徒步于荔城古镇,迎候我的是一排合抱的榕树。陈腐榕树那长长的红须,全都茂密地往下垂竖,像长长的红丝线,编织成“一帘幽梦”。穿过榕树藤帘,沿着江岸的青石板,顺古街散步,映入视野的是显示岭南特征的建筑。我特别惊奇于夜色下的镬耳屋山墙,酷似官帽的两只耳朵,那是现代用来挡风隔火的山墙,是用少数蚝壳砌成的墙面。那些山墙有“名列前茅”之意,只需外地名门望族才可釆用。
 
隐身于山墙后的密密麻麻的各类宗祠、民居,则更令我沉醉。夜色下,稀有游客驻足观望,孤寂的长巷华灯清照,倍加安静而奥秘。我流连其中,既留恋那古建筑古相貌,也记挂着姜撞奶。在我心里,那一碗姜撞奶是诱人心脾的,我刻不容缓想要尝一口。徜徉在增江两岸,我不知不觉地与不知名的姜撞奶店猛然相遇。那小小的店肆门口排着长长的部队,十分困难比及,我不加思索就点了一份红豆姜撞奶,每碗八元,价钱不贵。我环顾四周,发现那小店雕花木窗,青砖灰墙,褐色的屏门,下面雕刻着鸟兽草木,高雅古拙,饼香弥漫。店外面摆着几十张木质小圆桌,每一张桌子简直群英荟萃。十分困难,我才比及空位。每张小圆桌都挤满了人,品客们操着南腔北调,谈笑自若,享受着宽松包容的古城古镇带来的愉悦。
姜撞奶
 
一位操派潭口音的客家女店员双手托着红漆木盘子走近我,核对了我的点餐码后,给我递上一份盛着煮熟的红豆。我想,这是我享受姜撞奶的佐料。夜店灯光下,女店员在我的桌面前摆放装有奶粉的瓷碗,那瓷碗呈天青色,素雅淡泊。她右手拎一把白色铁水壶,向碗里倾入滚水,待水满碗口即停。她软言温语,说等候两分钟,佐料倒入碗中,即可食用姜撞奶,不行拌和。
两分钟后,我发现碗中奶汁渐突变成了鸡蛋羮状,色彩微黄,薄如纸,黄如橙,醇如蛋。就这样,我的红豆姜撞奶构成了。我端起碗来,勺一匙红豆姜撞奶送入口中,香、滑、嫩、鲜,淡淡的姜香奶香,心旷神怡,脾舒胃坦。
唐宋时期,增城人的肴馔多是繁复的,现成的,只需水或冲或蒸或煮即可,那时还盛行吃羹。唐代诗人王建现已写诗“三日入厨下,洗手作羹汤”,就是这种方便吃喝方法的印证。千百年过来,现在崇尚俭朴的饮食风格,跟着文明的进步和物质生活的丰盛,越来越趋向精美杂乱,即使杂乱如一碗姜撞奶茶,也有琐碎的审美般的程式。
姜撞奶
我细嚼慢咽着姜撞奶,默默感触这里的幽静闲适,赏识着广东名曲《彩云追月》。古韵怡情,粤曲迷人,美好的音乐声中,我发生了联想。增城荔城一带是广东音乐的发源地,清代嘉庆年间的《花好月圆》《雨打芭蕉》《龙舟夺锦》《步步高》等广东名曲均出自广州东部,平常这些名曲尽人皆知。
增江两岸华灯绚烂,游人如织,古镇披上一层薄薄的余辉,一缕斜阳透过窗棂。屋里多了一抹黄色冬韵,安静安靖,让人顿觉心念弄清,恰似卸掉了一身尘土,一天的劳累云消雾散。陡然间,我遥想道,在雨天,假定调一杯姜撞奶,浅尝慢饮,会是怎样一种景象?雨打芭蕉,不雨也舒坦。平常处在华灯下的河两岸,不也有一种悠然诗意腾跃在奶香之中?我知道姜撞奶的故事,北宋时分,有位垂暮的老婆婆犯了咳嗽病,知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,无法喝下去。她的媳妇不留心把奶倒入装姜汁的碗里,稍后牛奶凝聚,婆婆喝后顿觉满口幽香,第二天病就奇特般好了。姜撞奶所以在增城荔城一带传达并盛行开了。
一代又一代的传承,姜撞奶成爲当今广州甜品中的经典,使祖先有了口福。暮色下的隆冬,增江两岸的姜撞奶香气氤氲,甘旨潆绕。远道慕名而来的你,若能去品味那一杯,或许会成爲你永不褪色的奶香记忆。
 
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