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姜撞奶——广东人夏天每天都要吃的一道摄生甜点


编辑者:姜撞奶 发布时间:2018-05-14 09:11:42
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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,夏天恰当的吃一些生姜,能够温养脾胃,解散寒气,有防止疾病的作用。
 
而当生姜遇上牛奶又会发生怎样的化学反应呢?生姜与牛奶,八棍子撂不着的东西,能发生什麼?可不要被尘俗误导哦!在广东就有一道甜品,姓名就叫“姜撞奶”,并且配料跟姓名相同,就是姜+奶,就是这麼杂乱粗暴!
姜撞奶


 
 
 
姜撞奶是广东珠三角地域的传统小吃,以姜汁和水牛奶爲非必须质料做出来的。
 
别看这俩八棍子撂不着的东西,人家在一起还真能发生点什麼!
 
 
 
姜撞奶是一个非常奇特的化学反应,姜汁中的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白相遇后,通过蛋白酶的水解作用会发生凝聚现象。
 
凝聚好的姜撞奶,口感非常冷傲的,像豆花又像蒸蛋,当然,比它们都更嫩更滑。至于滋味嘛,猎奇的你还在亲身尝尝才知道。
 
姜撞奶的制作办法也非常杂乱,明日小凡带我们一起做一道,早晨就有的吃喽!
 
制作末尾
 
 
01
准备食材
食材许多杂乱,老三样——生姜 / 鲜牛奶 / 白砂糖。
姜撞奶
 
 
姜要用老姜,牛奶就买鲜牛奶,不要用奶粉什麼的……白砂糖的量依据自己口味来,究竟姜汁仍是狠辣的。
 
02
“榨”姜汁
不论你用什麼办法,直接拿原汁机榨也好,仍是把姜剁碎了,挤出汁也好,只需搞出姜汁就能够。
 
 
 
也能够先用压蒜器把姜压碎,压的时分其实就已经有许多姜汁挤出来了,然后姜渣渣们放到纱布里,进一步挤干,失掉更多的姜汁。
 
03
热牛奶
加热牛奶的时分记住放入白砂糖。
 
把牛奶热到70度—80度,这个温度能够让蛋白酶的活性最高,凝聚作用最好。假定家里有烹饪温度计的话能够直接运用,加热到70度就关火。
 
 
假定没有温度计,就要边煮边搅动,让锅中的温度均匀一下,煮到锅边冒小泡泡,但牛奶还在未沸腾的时分别火。
 
04
姜汁配牛奶
姜汁和牛奶的份额大约在1比10,姜汁太少的话不容易凝聚。
姜撞奶
 
 
牛奶一旦加热好,就急忙移到姜汁碗这边,从高处冲下,让牛奶和姜汁在碗中磕碰翻腾。倒完牛奶之后,千万不要搅动,急忙盖上盖子(盖盖子是爲了保温)让姜撞奶自己镇定一下。
 
 
 
05
成功get一碗姜撞奶
静置15分钟后,牛奶就应该凝聚了,放上一把小勺,小勺不会沉下去,这就是一碗成功的姜撞奶~
 
 
能够切一点芒果或许是其它你爱吃的生果,一碗满意的姜撞奶就成功了!
 
 
 
来来来,挖一勺尝一尝,是不是比豆花还嫩?浑厚的奶香包裹着一股鲜姜的辛辣,而这份辛辣感又被温顺的牛奶而中和,真是一道对立共生的甜品!
 
姜撞奶啊姜撞奶,你果真是姜撞了奶了!
母亲节,爲老妈做一碗姜撞奶吧!
 
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