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甜品中最甘旨的化学反应,理科生也能够做出好吃的姜撞奶!


编辑者:姜撞奶 发布时间:2018-05-10 09:18:35
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曾经上学的时分化学教员没讲这个啊!
夏天就要来了,推味君也觉得有必要推迟练手做甜品啦~
 
老人们常说“冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方”,那麼姜撞奶一定是最适合夏天吃的摄生甜品。
黄氏牛奶甜品
姜撞奶是广东珠三角地域的传统小吃,以姜汁和水牛奶爲次要质料做出来的。
 
姜撞奶也是一个十分奇特的化学反应,姜汁中的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白相遇后,通过蛋白酶的水解作用会发生凝聚现象。
 
 
 
凝聚好的姜撞奶,口感是十分冷傲的,像豆花又像蒸蛋,但要又比它们更嫩更滑。
 
至于滋味嘛……辛辣的姜汁和平和的牛奶发生磕碰,这其间滋味要自己尝了才知道~
 
明日推味君就手把手教你做姜撞奶,回家自己做做试试吧~
 
黄氏牛奶甜品
 
姜撞奶
 
生姜 / 鲜牛奶 / 白砂糖
 
 
—step1—
 
 
 
食材大集合:姜要用老姜,牛奶就买鲜牛奶,不要用奶粉什麼的……白砂糖的量依据自己口味来,究竟姜汁仍是狠辣的。
黄氏牛奶甜品
 
—step2—
 
把姜变为姜汁,这一步是很辛劳的。
 
不论你用什麼方法,直接拿原汁机榨也好,仍是把姜剁碎了,挤出汁也好,只需搞出姜汁就能够。
 
 
 
 
 
我是先用压蒜器把姜压碎,压的时分其实就已经有许多姜汁挤出来了,然后姜渣渣们放到纱布里,进一步挤干,失掉更多的姜汁。
 
 
 
最初称了一下,大约是20克的姜汁。
 
 
— step3 —
 
姜汁和牛奶的份额大约在1比10,姜汁太少的话不容易凝聚。我的姜汁放20克,我就要取200克的牛奶去加热。
 
 
 
加热牛奶的时分记住放入白砂糖。
 
把牛奶热到70度—80度,这个温度能够让蛋白酶的活性最高,凝聚作用最好。假定家里有烹饪温度计的话能够直接运用,加热到70度就关火。
 
 
 
假定没有温度计的话,就要边煮边搅动,让锅中的温度均匀一下,煮到锅边冒小泡泡,但牛奶还在未欢腾的时分别火。
(不留神煮沸了,就关火让牛奶晾个一分钟)
 
 
—step4—
黄氏牛奶甜品
 
 
牛奶一旦加热好,就急忙移到姜汁碗这边,从高处冲下,让牛奶和姜汁在碗中磕碰翻腾。
 
 
 
倒完牛奶之后,千万不要搅动,急忙盖上盖子(盖盖子是爲了保温)让姜撞奶自己镇定一下。
 
 
—step5—
 
 
 
静置15分钟后,牛奶就应该凝聚了,放上一把小勺,小勺不会沉下去,这就是一碗成功的姜撞奶~
 
 
 
然后能够切一点芒果或许是其它你爱吃的生果,明日的姜撞奶就功败垂成啦~
黄氏牛奶甜品
 
 
挖一勺尝一尝,照旧是比豆花还嫩的口感,浑厚的奶香包裹着一股鲜姜的辛辣,而这份辛辣感又被温顺的牛奶而中和,矛盾共生的甜品,说的就是姜撞奶了。
 
喜爱明日的姜撞奶吗?
 
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