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舌尖上的美食之粤式甜点之姜撞奶


编辑者:姜撞奶 发布时间:2018-03-17 02:24:30
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又提到一道我喜爱并且亲手制作的美食了。大学时分的我就现已执迷于广式美食的制作方法并且偷偷买了食谱研讨,醉心于研讨任何一道点心的家庭制作进程乐此不彼。上面这一味甜品,就值得我大书特书,浩大推荐了,那就是——姜撞奶。
姜撞奶

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地域的特征传统甜点小吃。以姜汁和牛奶爲非必须质料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩,风味一起。并且制作材料也非常复杂,就是四处可见的生姜,可是谁也不会想到生姜竟然能够调配牛奶,还能够发扬这麼巧妙的化学反应。实在最正宗的姜撞奶致使勺子放上去都能够不会下沉的,舀上一勺,奶香味和姜味都一起飘了出来,口感特别香醇软滑,奶香味和姜辣味交错,口感香醇软滑,一碗吃完,从嗓子暖到落肚。并且特别适宜气血缺少的女人引证,养颜润饰,让气血运转更加迟滞,真是一味甘旨的食补佳品。并且,姜撞奶在2010年就被评爲广东名小吃的文明遗产,口感嫩滑,风味一起,并且富含的营养也很高,姜具有发汗解表,温间断呕的成效。一碗下肚,暖烘烘的暖胃,中转心里的香甜能够让全身都温暖通泰温馨。
一碗现撞出来的姜撞奶
热腾腾,嫩呼呼
鲜黄的姜汁与皎白的牛奶“姜乳融合”
组合出淡淡润泽的鹅黄色吃上一口
丝滑的牛奶在嘴里满满的奶香
配上浓浓又易进口的姜味
几乎好吃到飞起
姜撞奶
依照食谱上写的,将热牛奶冲进姜汁就能够凝聚,当然“撞”的方法需求极点精准把握温度工夫。可是不知道为何,不管多麼高的温度,不管我操练了几回熟练的方法,我做的姜撞奶都是液体,而不是固态。查阅了许多材料,致使知乎下面从科技的视点剖析的头头是道,用极点迷信的“教科书式的说教”说:姜撞奶是运用了姜中含有的生姜蛋白酶,其凝聚原理与奶酪的制作进程中curd的构成类似,都是运用蛋白酶的水解作用,在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝聚而成。也就是说从迷信的视点剖析,化学的视点考量,姜直接放牛奶出来能够凝聚。然并卵,迷信归迷信,理论中我做的永远是姜汁泡牛奶的液体。让我一度百思不得其解,直到我亲自请教一位我广东本地从小时分就结尾下厨的大学同窗,才得知需求参与蛋清,这样我才茅塞顿开。细细一想也确实如此,蛋清的凝聚作用众所周知,也显而易见,这就是外面最大的美食玄机了,也恐怕这是做这道美食的大师研制出的压箱底的绝技,所以不随意共享。
姜撞奶
 
看,高手在官方,实践出真知,远远胜于教科书的教条主义莫过于此。
水牛奶与姜汁磕碰后静置三分钟,就能凝聚成一碗又白又嫩的“豆腐花”。轻抿一口,顺滑又带着姜暖从嗓子滑到胃里。姜汁儿的辣一点也不会掩盖奶美味,两者相反相成,在嘴中肆意磕碰。觉得吃了这碗姜撞奶,能暖到下一年春天。
而还能够和别的食材间断调配,比如口感绵柔的红豆。将红豆煮的粒粒清楚却又连绵密密的口感,调配姜撞奶,红豆的甜味能够缓解一些姜的冲击,奶香味也就更突显了。 一进口就能感遭到奶冻快滴出水来的细嫩,浓郁清甜又不太甜腻的滋味从口中散开,甜得就像宅男女神新垣结衣的笑,嫩得好像少女的柔荑,进口化开后又有红豆的绵软扎实。在羊城这个快节拍的大都市,人人都行色匆匆,吃上这样的精美美食,不只让自己的心有归属,也是茶余酒后拉近感情的一抹亮色。
姜撞奶
空气里充满的苦涩的糖水煲煮的滋味,隔着玻璃窗那些锅里翻腾的糖水,哪些的熟谙不过的锅碗瓢盆,让我回想一起和三五至交喝糖水的光阴,是那麼的安定,活得实在,找回生活实在存在的含义。
遍访官方美食,寻找珍馐甘旨,这就是我美食家易食肆的意图,做官方的女版蔡澜,不只尝遍美食,还拿手评论食物,拿手对美食从色、香、味、形方面提出专业独特的见地,并拿手把美食推荐给吃货们的人。不只仅是以饱口腹唯责任的贪吃者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家,还有志于做一个以快乐的人生态度对食物间断艺术赏析、美学品味,并从事抱负食事根究的人。这才是我的终极意图。明日的美食专栏,咱们继续带着咱们这一颗吃货的心遍寻美食,给我们带来更多不同的美食体会,敬请重视。
 
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