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【美食】广东特征小吃—姜撞奶


编辑者:姜撞奶 发布时间:2017-12-02 09:19:32
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姜撞奶
 
姜撞奶是广东一道特征小吃,将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食,却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽,且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个垂暮的老婆婆犯了咳嗽病,后晓得姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇所以将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇异的是过了一阵子牛奶凝聚了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇传达开了,沙湾人把“凝聚”叫“埋”所以“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

资料:生老姜、新颖水牛奶或全脂牛奶、砂糖过量 
1、洗净姜表面的泥土,切成小段,不介意的可以不用去皮。
姜撞奶制作
2、手动设置一档拌和10秒,翻开盖子用拌和棒把沾在杯壁的姜末弄上去,反复几回打碎既可,不用过分细腻。
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3、放在过筛上用汤勺按压出姜汁,或许用滤网挤压出姜汁。
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4、过量的牛奶和砂糖放一起小火煮。
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5、煮到锅边有小气泡关火。
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6、按10:1的份额,倒入25ml姜汁,快速从高处倒入250ml牛奶。
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7、盖上盖子等10-15分钟。
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姜撞奶的制作原理
姜撞奶次要是依托姜汁和牛奶在必定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝聚制作而成。传统的制作方法中撞的过程是爲了让牛奶的温度稍微下降,使制品口感更好。生姜必定要选用老姜,老姜中含有姜酚、姜油酮的等生物活性物质以及丰盛的蛋白酶,可以促进蛋白质分化,很多人做姜撞奶不成功,可以就是因为用了嫩姜,引起蛋白酶缺少。
 
小提示:
1、要用新颖即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失利!
2、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时分倒入姜汁中。
 
 
粤港澳大湾区指的是由广州、深圳、珠海、佛山、惠州、东莞、中山、江门、肇庆9市和香港、澳门两个特别行政区构成的城市群。
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