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像做试验一样做一道甜品:零失利姜撞奶


编辑者:姜撞奶 发布时间:2017-12-01 09:22:57
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姜撞奶是广东的一道甜品,在广州的时分,这大约是我吃得最多的一道甜品了吧,特别是冬季,伤风的时分,吃上一碗姜撞奶,觉得不要太好!
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不断觉得很奇特,两种一般的食材彼此磕碰能发生这麼奇妙的化学反应,后来自己还正儿八经地查找了一下原理,原来是牛奶中的蛋白质和姜汁在一定的温度下发生的反应,完结天然凝聚。而正宗的姜撞奶用的是水牛奶,因为水牛奶中的蛋白质含量比一般牛奶高。所以总结上去,做姜撞奶有几个要素很重要,一个是姜汁,姜汁和牛奶的份额,还有牛奶的蛋白质含量和温度,开始是“撞”这个举措。以下略微打开阐明一下:
 
1、姜汁的姜必需是新颖的老姜,就是看起来水分比较多的(不行所以放在窗台边风干了一定时间的形态)。
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2、水牛奶比较难买到,所以我用了一般的全脂牛奶+奶粉,来挨近水牛奶的蛋白质含量。
 
3、温度,听说有论文研讨过,75度是做姜撞奶成功率最高的温度,我没有用温度计量过,只能通过煮牛奶的形态来把握大约的温度,应该65度-80度之间都是能够的。
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制作过程如下:
材料:去皮生姜23-25克,全脂牛奶200ml,全脂奶粉一大勺,白砂糖一勺(糖量随意)
 
1、准备姜汁。去皮生姜24克,研磨成姜蓉,过滤出姜汁。
 
 
2、煮牛奶。牛奶倒入小锅内,小火逐渐加热,参与一勺糖和一大勺奶粉,用勺子逐渐拌和,直到锅边初步出现密布的小泡泡,关火(不要煮到欢腾)。
 
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3、姜撞奶。关火后大约等10秒,上海现在室内10来度的姿态,估量牛奶的温度是70度左右吧,这个要自己理论几回把握一下,究竟环境不一样,或许直接买个厨房温度计测一下(我懒得买所以全赖预算)。。。用筷子拌和一下姜汁,将牛奶从离碗20cm高处快速冲到碗里,盖上盖子,不要移动碗,放置10-15分钟就能够啦。
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