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黄氏姜撞奶来历,黄氏姜撞奶的由来和制造方法谁知道?


编辑者:黄氏姜撞奶 发布时间:2017-05-18 10:16:27
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制作“姜汁撞奶”的原理:  黄氏姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。  材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。  做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。  提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
关于黄氏姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此黄氏姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“黄氏姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
 
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