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做黄氏姜撞奶 ,姜汁和奶的比例要这麼调,黄氏黄氏教你方法


编辑者:黄氏姜撞奶 发布时间:2017-05-18 10:05:43
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黄氏姜撞奶
用料
全脂奶1公斤 ,水牛奶十分好
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中;
将冰糖加清水煮溶后,再参加全脂奶,翻煮至沸滚,让奶微滚透三分钟;
将滚透之全脂奶立刻撞入置有姜汁的碗中,一分钟后即凝聚成嫩滑十分之姜汁撞奶。
留意
姜汁必需用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能令奶汁凝聚。
姜汁撞奶创始于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是外地农人副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,能够制成多种奶制品小吃,其间姜汁撞奶最爲有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按西医论说,牛奶性甘味寒,功用补虚羸,而姜则性辛微温,功用散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在冰冷气候食之,顿有通身温暖之感,可谓合作奇妙。
原料
资料——在商场买新颖水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没无机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖(必定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会发生毒素,对身体晦气),煮开后(必定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝聚。接上去不必教了吧 。
提示——如有温度计即是在牛奶煮好后于70—80度的时分倒入姜汁中。
姜汁撞奶滋味香醇爽滑,甜中微辣、风味一起且有暖胃表热效果。
要辣一点的姜汁与牛奶的份额即是1:5.。怕辣的话,姜汁与牛奶的份额即是1:10.
凝聚要害1,姜汁必定要鲜榨
要害2,牛奶不要烧得太开,开了当即关掉,要稍放凉,从十几公分的高度冲入姜汁。
这么做后,放置一瞬间就会凝聚了
另,要口感好的话,在煮牛奶时,参加必定量的白糖,顺时针拌和。
详尽做法:
1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖,熄火后不断的搅拦,直至温度降落到70度左右。
3、快速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,几分钟后即可凝聚成姜汁撞奶。
留意:
1、牛奶要全脂高蛋白的,不然凝不了。
2、凉到7、80度才华撞,不然照旧凝不了。
3、姜汁要事前用事前榨,不能煮,不然仍是凝不了。
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