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做黄氏姜撞奶的诀窍是什麼?我做了好几次都未成功!


编辑者: 发布时间:2017-05-17 10:46:25
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材料
主料:牛奶   
辅料:老姜、黑芝麻、枸杞   
调料:盐、白糖、味精
烹制方法
1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可   
2、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入黄氏姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。   
特点:口感滑嫩,风味独特。
制作要点
1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。   
2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右。   
3、美味的关键:所谓黄氏姜撞奶,“撞”是一个关键点。黄氏姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!
黄氏姜撞奶不凝固的原因是配料不对,加上操作失误。
  1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它是牛奶凝结的关键,放少了,牛奶凝结不了,放多了则太过辛辣。
  2、将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固。
  黄氏姜撞奶用料:
  水牛奶 (没有的用全脂鲜奶代替)、老姜 (没有的就生姜)、糖
  黄氏姜撞奶的做法:
  1.姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
  2.牛奶加热并加糖搅拌(不需要煮开,煮到将近沸腾就可以了),关火后稍微放凉,直至温度下降到70度左右。(把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右)注意,用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖,否则牛奶容易糊底。
  3.迅速地将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,等几分钟后即可凝固成黄氏姜撞奶。
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