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土產研讨所|沙湾黄氏牛奶甜品姜埋奶


编辑者:黄氏牛奶甜品 发布时间:2017-11-09 09:12:30
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在番禺,人与人之间的距离就是一张餐桌的距离。“食在广州,味在番禺”,番禺的美食是外地人的骄傲,也吸引了大批周边的人驱车前往。
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曾惠荘是番禺区沙湾镇上最著名的甜品学徒“牛奶当”的传人,1992年她兴办了沁芳园,荘姨的姜埋奶久经门客们挑剔味觉的检测,现在已是本地最棒的糖水店之一。沁芳园总店坐落沙湾古镇的南进口左近,装潢风格近似茶餐厅,朴素而低调,没有亮丽的招牌,和这个古镇一般,全然不管这人世已到了什麼年初。
 
沙湾人把凝聚叫做“埋”,因而姜撞奶又名姜埋奶,优异的沙湾姜埋奶仰仗的就是本地产的水牛奶。古镇沙湾向来有养水牛的传统,这儿出产的水牛奶滴奶成珠,浓度极高,知名港澳。
 
沁芳园所用的水牛奶是自家水牛场的鲜奶,牛奶好,做出的姜埋奶就多了三分灵气。制造姜埋奶的所用的老姜黄的淀粉含量高,用木擦板将老姜黄擦碎后用细纱布挤出姜汁,比起机器操作,手擦能够好的保管纤维,出汁无渣更顺滑。
 
最难掌握的就是“冲击”这一环,从高处疾速将热牛奶“冲击”到姜汁中,使两者接触,老姜黄里少数的淀粉和牛奶发作化学反应,牛乳在碗中瞬间凝聚。牛奶的温度十分重要,温度太高影响口感,太低则无法凝聚,而这些要诀教师傅们了然于胸。
 
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做好的姜埋奶表面鲜亮滑腻,提起勺子能看到一道清楚印痕,细腻爽滑,浓郁苦涩中带着百转千回的辛辣,尤其是在天气渐冷的时节,一碗暖烘烘的姜埋奶下肚,五脏六腑似乎都扩展开来了。
 
关于承继着奶香诀窍的荘姨来说,关于街坊邻里和驱车而来的门客们来说,无论是过来仍是现在,好吃的牛奶的定义都不曾更改。
 
在这儿,鲜的是牛奶,醇的是初心。
 
 
 
除了姜埋奶、蛋奶糊和炸牛奶等传统牛奶制品,店内也供应炸云吞和牛杂等小吃,结账的时分无妨带一瓶新颖的水牛奶。
 
姜埋奶下了肚,远道而来的人仍是不愿结束的,比及夜过半,还要去屠宰场旁的猪杂店,喝一碗最新颖的夜粥来消夜。
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