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黄氏黄氏话你知:关于姜撞奶的传说


编辑者:黄氏犇牛牛奶甜品专家 发布时间:2017-05-04 14:31:31
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       黄氏黄氏话你知:关于姜撞奶的传说

 
        姜撞奶(又称姜埋奶、姜汁撞牛奶)。从地理、气候上看,珠三角不是饲养奶牛绝佳理想地。但,珠三角有道独特牛奶甜品——姜撞奶。 只一个“撞”字,叫出岭南人生性对于饮食豪爽的一面。
       姜撞奶是珠三角地区的传统美食,水牛奶与姜汁的美妙碰撞,做出来的姜撞奶,嫩滑如水蒸蛋,又细腻似豆腐花。入口即化,奶香浓厚,姜味微辣,独特风味。根据中国传统医学理论,牛奶性甘味寒,暖脾补虚;姜,性辛微温,驱寒暖胃。因此,吃碗姜汁撞奶,在寒冷的天气里不仅具有温暖身体的感觉,又有驱胃寒止咳的疗效。
姜撞奶是非常著名的甜点,据说姜撞奶始创于广州番禺沙湾。经香港茶餐厅发扬光大,成为香港和澳门著名的甜点,深受人们喜爱。
       姜撞奶的由来。传说,从前在广州番禺沙湾,有个老太太犯了咳,后知道姜汁能治咳嗽,无奈姜汁太辣,老婆婆无法喝下肚。孝顺儿媳不小心把加热水牛奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子,牛奶凝结了,婆婆喝了顿觉满口清香。第二天,老婆婆的咳嗽竟好了。从那时起,姜撞奶就在沙湾镇传开了,沙湾人把凝结叫“埋”,于是,姜撞奶在沙湾也叫“姜埋奶”。
       制作这种食物在于“撞”。挤鲜姜汁于碗中,一个小半碗。水牛奶加糖煮开,趁热将牛奶倒入盛姜汁的碗里。为什么加热的水牛奶与姜汁会凝结?事实上,这是一种化学反应过程,乳蛋白遇上姜汁会凝结。姜汁撞奶是否能凝固?口感是否细密嫩滑,全在于对温度、比例的把控。这里的 “撞”字,在制作过程中描述得非常美妙传神。
       水牛奶产量并不多,但其所含脂肪、蛋白质、含高乳糖特别适用于姜撞奶。
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