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夏食姜之“姜撞奶”


编辑者:姜撞奶 发布时间:2017-08-18 09:12:24
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夏食姜之“姜撞奶”
 
广式甜品里,双皮奶和姜撞奶是很特其他存在。第一次测验姜撞奶的时分,我被第一口的姜味吓到。因为不同于其他大批增加姜汁作爲调味的甜品,姜味真的太过于清楚。喜爱姜味道的筒子会觉得这个味道好共同,好浓郁,好喜爱。
夏天里,依照老祖宗的传统,是应该多吃姜的。把姜汁和牛奶混合,通过奇特的反应做出顺滑可口的甜点也是值得测验的。并且一旦你成功,这道甜点就十分疾速。用来宴客啥的最好不过了。又复杂,又低矮上,谁不喜爱?!
初步做之前,我们先科普一下
广东的姜撞奶用的是水牛奶。 什麼是水牛奶? 当然就是水牛产的奶啊。
水牛是寒带亚洲最重要的牛,和东方的各类乳牛不太相反。水牛的奶比一般的乳牛牛奶要浓郁很多。浓郁的风味次要来至于它的高脂肪。一般而言,亚洲水牛奶的脂肪含量在6.9% 左右,而乳牛牛奶则在 3.7% 到4.7% 之间。其他成分比如蛋白质,乳糖等差异不大。所以,假定能买到水奶牛,它是姜撞奶的首选质料。
假定买不到呢? 一般我们市售的全职牛奶脂肪含量标准都在3.5%以上。可是因为脂肪的缺失,会引起姜撞奶风味的完善。所以我们可以恰当参加全脂奶粉,辅佐进步脂肪含量。
那你的下一个疑问就来了,它是怎样凝聚的呢?
生姜中生姜蛋白酶 (ginger protease)是一种半胱氨酸蛋白酶。通过这种蛋白酶的水解作用,在钙离子存在的情况下,酪蛋白就会凝聚。生姜蛋白酶有时分也被用于奶酪制造。老姜中蛋白酶含量比较高,我们应该运用老姜。姜蛋白酶还有个特性就是不太不坚定,姜汁的新颖度也很重要。
 
那麼总结以上的全部信息,想要做一碗成功的姜撞奶,必需:
尽量买水牛奶,不可就用全脂牛奶加上大批全脂奶粉。
要用现磨的老姜姜汁。
所以化学反应都需求都有一个合适的温度,Elaine推荐的是60℃到75 ℃间。
开始就是”撞”的方法啦。
预备好了这些学识,我们就可以初步了。明日的这个菜谱给的是2人的分量。
 
- 姜撞奶 -
质料
全脂牛奶 400ml 
新颖老姜姜汁 1大勺(15ml) 
糖 2大勺 
全脂奶粉 1大勺(15ml)
过程
①预备姜汁
首先用一个小勺子去掉老姜皮,然后用擦板或许其他东西把姜磨成泥。然后用一个小的过滤网,把姜汁过滤出来。分到2个不同的碗中。
②预备牛奶
牛奶,糖和奶粉混合,在小火上加热到糖融化。不必煮到沸腾。悄悄冒泡即可。然后离火,冷却。有条件的最好运用温度计(一般也只能测个范围,很难很精确),在60多度到75度左右就可以了。
 
③撞了啊
撞之前,先把碗晃一下 (很重要,千万别忘了,这样是爲了让蛋白酶均匀分布),然后把牛奶从高处往下倒,构成抵触。
 
④等候
立刻盖上盖子(稳住温度),等上5分钟 (不信邪的可以等10分钟到15分钟)。假定凝聚了就成功了。假定没凝聚,就休息一下,再读一次文章,重头再来。
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