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广州黄氏姜撞奶糖水老师傅黄氏和牛奶专家 教你制作双皮奶和姜撞奶


编辑者:广州黄氏姜撞奶 发布时间:2017-08-04 09:28:24
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  夏天是一个归于糖水的时节,在炎热的冬天吃着清凉的甜品,无疑是一种享受。深受我们喜爱的甜品双皮奶,其色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,而且做起来也不难。糖水教员傅牛奶专家说道,要想做好双皮奶,你需求做好以下预备。
首要预备一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或许不放糖放炼乳,这样会更香纯。然后制作时要先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶外表结起一层皱皱的奶皮。再拿一个空的大碗,碗中放入二只蛋清,二勺糖,搅匀至糖溶解,留心不要打太久,否则变蛋泡了。然后等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,拌和均匀,再沿碗边渐渐倒回留有奶皮的大碗里,这时你会看到奶皮会自己浮起来。开始将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从两端刺入,假定没有牛奶流出就阐明从前悉数凝聚,这就算前功尽弃啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。牛奶专家更是走漏了一些制作诀窍:要用全脂奶,脂肪含量越高越好;牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充沛凝聚;要用文火慢慢炖,牛奶刚刚悉数凝聚就关火,老了口感就欠好。
相比于牛奶专家学徒,糖水教员傅黄氏更拿手做姜撞奶。姜撞奶需求用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。话不多说,让我们一起来看黄氏学徒的做法吧!
首要,将生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。当然你也可以用多功用的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁积压出来。牛奶需求加热,这个时分加上糖,分配到你喜爱的甜度,热了当时熄火,这个过程需求把加热的牛奶冷却到70-80度,其实这个简单控制,你尝一口牛奶,大约是中温左右的觉得就可以了。
然后就是姜撞奶的制作重点了,有几个需求留心——不能拿姜汁倒入牛奶外面,必需是牛奶倒入姜汁,应该是冲入姜汁外面,要一气呵成,不能时断时续,要冲就一次冲出来,否则不能凝聚。糖水教员傅黄氏还特别强调道,冲的时分最好要无力度一点。当牛奶倒入姜汁当时,别动,安静等候牛奶凝聚,假定姜汁好的话,5分钟内就会凝聚,比及凝聚成比布丁稀一点的形状,就可以拿勺子挖来吃了。
以上就是糖水教员傅黄氏和牛奶专家共享的双皮奶和姜撞奶的做法,你学会了吗。
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