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姜撞奶︱从未想过生姜也可以做成甜品


编辑者:姜撞奶 发布时间:2018-04-23 09:35:55
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“大吃省”广东,美食遍地。
 
从一天中最早的早茶末尾就已经让人琳琅满目
奶黄包、虾饺、豉汁凤爪……上百种口味各异的茶点。
姜撞奶

 
 
与早茶绝对应的,那必定是夜宵了。
分布在街头巷尾的大排档,简直是吃货们的地狱。口味清淡的人,可以在这里来一份猪杂粥。
 
 
 
爱吃肉的人,一定要试试劲道弹牙的蘸猪肚。
 
 
而佛山顺德正是粤菜的发源地,“粤菜厨师出自顺德”这句话也绝非虚言。不信你看,顺德人手上连牛奶都能玩出这麼多花招。
 
 
顺德因奶制品知名,外地的水牛奶含脂量可达8%,是普通牛奶的两杯。顺德外地采用早上挤出来的新颖水牛奶,才制造出这些浓郁甜香的美食。
 
而姜撞奶的存在也是一种巧妙的化学反响
姜汁和牛奶在一定温度范围内碰撞融合
使牛奶凝结,口感嫩滑,奶香芳香
 
 
姜汁撞奶
 
 
真正的姜撞奶是勺子搁在奶面上都不会沉的!
 
工夫
 
制造大约耗时40分钟
 
 
姜撞奶
- STEP 1 -
 
 
生姜去皮后,用擦丝器擦成姜末,然后用纱布包裹着挤出姜汁。
 
 
- STEP 2 -
 
把牛奶参与奶锅中,加糖末尾煮至70℃,不要盖盖子,以防升温过快沸出。
 
 
- STEP 3 -
 
把挤出的姜汁,辨别装到三个杯中。
 
 
把70℃的牛奶冲到杯中,可以盖个杯盖减速凝结。
 
 
- STEP 4 -
 
30分钟后,就差不多凝结了。
姜撞奶
 
醇厚的奶香中包裹着一股鲜姜的辛辣
而辛辣又由于牛奶的中和
变得温顺平和
是大部分人都能接受的辣度
 
◎ 一定要选择含脂量高的牛奶,脂肪含量越高越容易成功,最好是水牛奶,买不到的话就用全脂的鲜牛奶。
 
◎ 牛奶的温度控制在70℃,使用牛奶的本身的重力把姜汁冲散。
 
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