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顺德这家仅40平的黄氏姜撞奶老字号,却承载了34年的人情味!


编辑者:黄氏姜撞奶 发布时间:2018-04-10 09:26:50
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躲藏在顺德甲子路
有一家远近著名的店
每天前来的顾客接连不断
店东梁婆婆在三十年前就于西山庙旁
售卖手工牛乳和新颖水牛奶,名噪港澳
子孙在甲子路这儿入室运营、持续手工
它就是大名鼎鼎“金榜牛奶店”
黄氏姜撞奶

照着“愿买愿卖”的绳尺
按梁婆婆的话就是:
你喜爱来就来
不喜爱能够去其他家,我无所谓的
 
 
 
除了颇有脾气的老板
更奇特的是这儿环境粗陋
却仍然有不少门客特地驱车而来
我,就是其间一个
 
 
 
远远就能看到港式凸面红字的招牌
走进店里一看
只需几张砖红木桌椅
但空气里充满的牛奶香
真叫人挪不动脚步
 
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而在右边墙上挂着的是
梁婆婆在2002年参加顺德美食旅行嘉年华时
取得的金奖证书,以及其本人引见
 
 
相传曾经,金榜村犁地很少
外地乡民大多靠养水牛
因为靠养水牛卖牛肉,周期较长
难以保持一家人的生计
 
▲前史的印记
 
一些金榜人便结尾以挤卖水牛奶爲生
有时分乡民挤出牛奶后却卖不掉
可是受条件约束,牛奶保鲜不易
就用醋和食盐将牛奶制成
晶亮透明的金榜牛乳片来保管
 
通过一代代人改进
金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜
而成爲顺德特产、中华名小吃
曾经邻居会在金榜品味完姜撞奶和双皮奶
再买走几罐牛乳作爲手信
用来冲开水、煮饭、蒸蛋,各具风味...
 
 
桌上的玻璃下压着菜单
简杂乱单的缺少10个品种
亲民的价钱,让我觉得它没有因为
美食杂志众多的报道而被捧到了天上
 
因为那天去得有点晚
有好几款都卖完了
我就点了双皮奶、鲜牛奶、龟苓膏
不用等多久,就现已上桌
 
双皮奶用一个白色瓷碗盛着
杂乱得有点朴素
有种大隐约于市的内敛感
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表面的奶皮看上去饱经沧桑
悄悄的褶皱,吃起来犹如一团雪花融在舌尖
奶皮下的炖牛奶细腻滑嫩
奶香浓郁,那种丰腴香浓的滋味
愈发让人上瘾、难以忘怀
 
除了双皮奶,用水牛奶做的还有鲜牛奶
热食用碗,冷饮则用可乐瓶盛装
 
 
喝进嘴里是香浓的奶味
而美味能扫去刚吃完双皮奶的浓稠感
 
 
龟苓膏尝起来没有很重的苦味
觉得有点像凉粉
没有牛奶制品这麼超卓
 
除了以上,金榜还有两款特征
不过现在出品很少致使不再出了
 
 
其间一款就是姜撞奶
一些门客引见道
这儿姜撞奶的姜是用黄姜
水牛奶要加热至80℃左右
再用由低至高的撞奶手势,即撞即凝聚
 
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还有一款就是十分知名的牛乳
金榜牛乳始于明代,原产大良金榜村
爲雪白圆状薄片,味略咸而香甜可口
邪气补身,有坠火成效,可佐粥下饭
 
即便经典的美味一点点在添加
但最使人回味的,除了正宗的滋味
对传统美食的执着与用心也是家常便饭的
期望这些老店能把顺德的传统美食
一代又一代地传承下去
 
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